Il Dracone è prodotto raccogliendo a mano e selezionando accuratamente uve da certificazione biologica Merlot, Cabernet Franc e Petit Verdot nel mese di settembre.
Un vino di grande carattere con notevoli capacità di evoluzione in bottiglia, da 8 a 10 anni.
Il favorevole microclima, caratterizzato da una elevata escursione termica giorno –notte anche nel periodo estivo, permette di ottenere uve di alta qualità e vini corposi caratterizzati da elevata acidità e quindi freschezza.
Il  Dracone è un vino che si sposa perfettamente a piatti saporiti, come pasta con ragù di cinghiale, carni rosse alla griglia.
Ottimo anche degusato in abbinamento a formaggi stagionati a pasta dura.